Charbon

En mycologie, champignon parasite de plantes, en particulier des graminées (maïs, orge, blé, etc.), causant une maladie du même nom générique et appartenant pour la plupart à la sous-division des Ustilaginomycotina de la division des Basidiomycètes.

Les charbons détournent le système de reproduction des plantes en formant des galles noircissant à maturité sur leur hôte, d’où leur nom.

L’espèce la plus connue au Québec est le Charbon du maïs (Ustilago maydis), apprécié et consommé au Mexique sous le nom de Huitlacoche.