Substance toxique provoquant la destruction des globules rouges, contenue dans de nombreux champignons comestibles et détruite par une chaleur de 70 °C ou plus (thermolabile).

La présence d’hémolysines dans les morilles, les verpes, plusieurs helvelles, les pézizes, les pleurotes ainsi que l’Amanite fauve (Amanita fulva) et l’Amanite rougissante (Amanita rubescens) a été clairement démontrée, et de nombreuses autres espèces font l’objet d’études.

Il a été démontré en laboratoire que les hémolysines peuvent aussi s’attaquer aux globules blancs (leucocytes) et aux cellules du foie et des reins.