Coprine

Toxine, dérivée de la glutamine, présente dans certains coprins qui, en présence d’alcool, perturbe le système circulatoire.

Dans l’organisme, l’alcool se dégrade en acétaldéhyde, qui est rapidement transformé en acide acétique (un composé inoffensif) par une enzyme (l’aldéhyde déshydrogénase). L’action de cette enzyme se trouve bloquée par la coprine, entraînant ainsi une accumulation d’acétaldéhyde dans le sang, laquelle est responsable du syndrome coprinien.